学校食堂承包经营方案该如何写?,安吉食堂承包

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学校食堂承包经营方案该如何写?

发布时间 : 2018-10-31 17:17:29      访问量 : 1170次

为了解决学生吃饭的问题很多学校都采用食堂承包的形式,所以市场需求也挺大,那么想要承包食堂,经营方案该怎么写呢?

一、食堂承包经营理念和经营目标

1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。

2.经营目标

(1)切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、食堂承包和谐性管理模式 

1.校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作:

Ⅰ 监督、审批服务品种与价格; 

Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作; 

Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量; 

Ⅳ 协调学生就餐秩序。 

2.经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、食堂承包经营估算情况 

1.经营指标 :

餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天,每年按10个月);

材料成本占比65%; 

燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。

2.资金指标:

相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。

四、食堂承包经营管理措施 

1.保障食品安全措施,确保饮食安全:

Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全;

Ⅱ 建立经营者内控体系,配备专职的食品卫生质量监督员,卫生安全责任落实到个人;

Ⅲ 建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;

Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 

2.保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量:

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六公布;

Ⅱ 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反馈。 

3.快餐式店面服务:

Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

Ⅱ 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

Ⅲ 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ 提供整洁的餐具及背景音乐服务;

Ⅴ 食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理:

Ⅰ 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道;

Ⅱ建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理。

5.废弃物处理:

Ⅰ 废弃物分类集中,专人定点回收;

Ⅱ 下水道维护得当,不产生内涝;

Ⅲ 油烟回收得力,不污染周边空气。

五、食堂承包建立、健全配套的管理制度: 

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度,使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册,均报校方一份。 

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