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如何炒鸡蛋才好吃?

发布时间 : 2018-08-17 09:02:00      访问量 : 300次

  炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。


  如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。


  料酒:炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒,它其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。


  清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。


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